Se você caiu aqui neste post, provavelmente estava em busca de receita de caranguejada… ou melhor! Se você já participou de uma Quinta do Caranguejo (ou não teve a oportunidade por ser de outro estado, mas viu um vídeo dessa tradicional reunião à mesa em torno dos famosos kits de 3 caranguejos), já deve ter ficado com água na boca só de olhar para o caldo encorpado e amarelinho que envolve os crustáceos. Um caldo à base de leite de coco que deixa tudo ainda melhor.
Aqui em Fortaleza, esse caldo amarelinho não é só técnica culinária, é identidade servida na panela. Cada cozinheiro tem seu jeito de temperar; tem o segredinho passado de mãe para filha, de avó para neto, de barraca para barraca. Alguns dizem que o segredo está no dendê, outros na pimenta de cheiro, e há quem diga que nada supera um bom leite de coco feito na hora… O que importa, no fim, é a alergia das pessoas queridas em volta da mesa e o “creck” das patinhas.
O preparo da caranguejada é mais simples do que parece. A maior parte do sabor vem do cuidado com o caldo. É ele que abraça o caranguejo e transforma tudo no que a gente reconhece como “quinta”.
Se você vai fazer a receita a partir do caranguejo vivo, recomendo conferir antes o nosso post sobre o jeito certo de matar e cozinhar o caranguejo. Mas, se preferir praticidade, pode usar caranguejo pré-cozido, que funciona muito bem e encurta o tempo na cozinha.
A partir daqui, é só seguir o passo a passo e deixar o aroma tomar conta da casa. Vamos à receita?
Receita de Caranguejada Cearense
Ingredientes para uma boa Caranguejada:
- 1 corda de caranguejo (10 unidades)
- 3 tomates médios
- 3 cebolas médias
- 3 pimentões verdes médios
- 5 dentes de alho
- 1 maço de coentro picado
- 1,5 litro de leite de coco
- 2 caixas de creme de leite
- 2 colheres e 1/2 de sopa de colorau
- 2 colheres e 1/2 de sopa de cominho
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 fio de óleo (ou dendê)
Modo de Preparo
- Leve uma panela grande e alta ao fogo alto, coloque 1 fio de óleo (ou dendê) e refogue os tomates, pimentões e cebolas por cerca de 2 minutos;
- Adicione o alho e continue refogando por cerca de 3 minutos. Tempere com cominho e colorau. Adicione água até cobrir o refogado e espere ferver. Misture para o caldo ficar cada vez mais encorpado. Coloque os caranguejos pré-cozidos no caldo e despeje o leite de coco;
- Misture e espere o caldo ferver novamente. Quando estiver fervendo, coloque o creme de leite, o sal e o coentro picado. Mexa bem para todos os temperos se espalharem. Deixe os caranguejos cozinharem em fogo médio por 15 minutos;
- Desligue o fogo. Sirva a caranguejada em uma travessa, despejando um pouco do caldo por cima.
Algumas dicas:
- Se quiser servir como a tradicional caranguejada da Quinta do Caranguejo, aproveite e faça o famoso molho verde e o pirão. Para o molho verde que acompanha a caranguejada, pegue um pouco do caldo de caranguejo e bata no liquidificador com bastante cheiro verde (cebolinha e coentro), acrescente umas gotinhas de pimenta e limão.
- Se quiser deixar o caldo do caranguejo com cor ainda mais intensa e sabor acentuado, adicione dendê no lugar do óleo quando for refogar os hortifrutis.
Fazer uma caranguejada em casa é, no fim das contas, uma forma de trazer um pedacinho da Quinta para dentro da sua cozinha. Entre o caldo encorpado, o cheiro do leite de coco e mar, e o silêncio concentrado de quem quebra as patinhas, a gente entende por que essa prática atravessa tantos fortalezenses. Que essa receita te ajude a viver (ou reviver) um pouco desse ritual tão nosso, seja sozinho, com a família ou com os amigos. E, como toda boa quinta, que ela venha acompanhada de conversa boa, mãos sujas de caldo e memórias que ficam.
Fonte: Receita adaptada do site Receiteria.
